白山市地处神奇秀美的长白山地区，这里物华天宝，人杰地灵。独特的自然地理环境在孕育自然美景的同时，也生长着着各种药食同源的美味美食。

每年的4—5月份，长白山地区的“野菜季”就正式拉开帷幕。小河边的柳蒿芽，田间地头上的婆婆丁、刺嫩芽等都开始泛起了绿意。爱吃的食客们都铆足了劲儿，着手准备一年的储货量。

进入长白山地区的野菜季

时间进入5月，沉寂了一个冬天的长白山开始逐渐苏醒。

刺嫩芽、小根蒜、婆婆丁、大叶芹……各厢野菜陆续登场，尝一口，满嘴都是幸福的味道！

长白山地区的自然珍馐

说起山野菜有些人一定很陌生，长什么样？有哪些？有什么营养？今天，就带大家盘点一下，这些属于长白山地区的自然珍馐！

刺嫩芽

【别 名】刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木、虎阳刺

【科 属】菊科多年生草本植物东风菜的嫩茎叶或幼苗

【食用方法】刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。

牛毛广

【别 名】薇菜、猫儿蕨、兰茎苔、大巢菜、野鸡头、扫帚菜

【科 属】紫箕科

【食用方法】嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。加工后的薇菜干宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”“青炒薇菜”“薇菜蒸肉”等。

猴 腿

【别 名】猴腿蹄盖蕨、绿茎菜、紫菜、猴腿菜

【科 属】蹄盖蕨科蕨属

【食用方法】每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。

广东菜

【别 名】荚果蕨、黄瓜香

【科 属】球子蕨科

【食用方法】荚果蕨的幼叶，用水洗净，热水焯下，直接炒肉，味道非常好。亦可以盐渍，速冻保鲜。

大叶芹

【别 名】山芹菜、短果回芹

【科 属】伞形科大叶芹属

【食用方法】可做馅、可炒食、可煲汤、可做蘸酱菜、凉拌菜、包饭菜、挂面粉炸后食用。

小叶芹

【别 名】东北羊角芹、野芹菜、河芹、水芹菜

【科 属】伞形科水芹菜属

【食用方法】可做馅、可炒食、可煲汤、可做蘸酱菜、凉拌菜、包饭菜、挂面粉炸后食用。

刺五加

【别 名】坎拐棒子、老虎潦、一百针

【科 属】五加科五加属

【食用方法】可做馅、可炒食、可煲汤、可做蘸酱菜、凉拌菜、包饭菜、挂面粉炸后食用。

猫爪子

【科 属】毛茛科唐松草属植物展枝唐松草

【食用方法】幼苗拳卷状，绿色，形似猫爪。用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，炒食等食用法。

婆婆丁

【别 名】华花郎、蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲公英、蒲公英

【科 属】菊科蒲公英属

【食用方法】可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

小根蒜

【别 名】薤白、贼蒜、野小蒜、山蒜、野葱、菜芝、小根菜、细韭

【科 属】石蒜科葱属

【食用方法】鲜菜择洗干净、蘸酱、做汤、做馅或炒食。

曲麻菜

【别 名】苣荬菜、侵麻菜

【科 属】菊科植物

【食用方法】全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食之。

柳 蒿

【别 名】柳叶蒿、芦蒿、菠蒿、萎蒿、水蒿、减肥草、降压菜

【科 属】蒿属

【食用方法】可用于炒食、凉拌、配菜、炖菜。

荠荠菜

【别 名】荠菜

【科 属】荠菜属

【食用方法】烹饪中用于炒，拌或用于馅心。

黄花菜

【别 名】萱草、忘忧草、金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱花

【科 属】百合科

【食用方法】可以凉拌、煮粥、煲汤、炒制。

山野菜的贮存方法

山野菜不易保存，采回后如不及时保鲜处理，极易老化变硬，失去风味，甚至腐烂。

杀青

可以将野菜用开水焯一下，放入塑料袋中，加入少许的盐水，将袋中气体完全排出后放入冰箱中冷藏，随时取出食用。

盐渍

将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中，所处理的野菜为肉质多汁类型的，应在3天重新更换食盐水。菜内浸入的盐较多，食用时可用清水浸泡。

冷冻

将煮过的野菜迅速用冷水浸凉，放入饭盒等方形容器中(方形容器空间规整，保存时节省空间)，摆放好灌入冷水，放入冷冻室冷冻。

来自大自然的馈赠，吃过的小伙伴都赞不绝口，没吃过的朋友期待你们试试，一定让你唇齿留香，回味无穷。（白山发布）

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