“蝲蛄”指的是甲壳动物的一类，形状像是龙虾而较小。东北蝲蛄是杂食偏肉食性的虾类，饲喂时要选择高蛋白质含量的人工饲料，大部分以投喂鱼肉为主，人工饲料、燕麦、黄豆为辅。中国境内已知东北蝲蛄资源量较多的地区是吉林省长白山一带，包括敦化、长白、延吉、通化等地，其他水域资源量较少。

长白山五香蝲蛄豆腐手工技艺，首先将在河里捕捞的蝲蛄，放入加盐的清水池内放养7天，逐个把蝲蛄壳揭掉清理冲洗干净。再将蝲蛄用石臼和木槌粉碎，经过滤，烧开水，倒入液体，投入辅料，一锅粉绿白黄相间，异香扑鼻，令人垂涎的蝲蛄豆腐即大功告成。

2014年，长白山五香蝲蛄豆腐手工技艺被列入州级非物质文化遗产名录。《奉天通志》记载：蝲蛄可入膳。为防肺吸虫病可研成乳状，滤后成脑，配以蘑汤，肉嫩汤肥，腴而不腻，口味鲜美，营养价值丰富。

长白山五香蝲蛄豆腐手工技艺，是一种富有地域特征的饮食文化、原生态文化。

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