“今天是除夕，工作量大，除了給乘務員的日常備菜，還有白機、通機、蘇機等14個包桌，大家緊緊手啊！”2月9日除夕，中國鐵路沈陽集團公司長春房建公寓段四平公寓車間彩燈高挂，窗外白雪皚皚，廚師長張大旺早早開始了一天的忙碌和組織工作。

坐落在四平站南行3公裡處的一棟四層樓公寓，為六個機務段運用車間的乘務員提供著用餐、洗浴和休息服務。公寓后廚24小時營業，每天接待450人次左右，乘務員用餐每人每份都是單炒，后廚每班七名工作人員忙得團團轉。今年的除夕公寓除了處理日常接待工作外，還要為乘務員准備14桌團餐。面對如此龐大的工作量，2月9日凌晨起休班人員與當班人員便一同開始了緊張的忙碌。

個頭不高，中等身材，一身白色工作服，在后廚忙碌得腳不沾地卻又能從容指揮的張大旺全身透著一股睿智和精干。

2018年接任廚師長后，面對人員老化、業務不精、菜品質量下滑的現狀，他親自傳授技能。乘務員反映早餐品種少，他就培訓白案廚師﹔反映菜品不豐富，他就培訓后廚班組小班班長和廚師，試驗推出系列新菜肴，讓后廚的新手成為能手，能手成為明星。

張大旺的日志裡從沒有休息日和節假日，他每天都第一個到崗，最后一個休息，同事們都打趣地說他的愛人就是后廚這方圓百平方米內的工作。

“廚師長你再多睡一會兒啊，今天得忙到深夜呢，你別忙了，這樣我們都不知道干啥了。”

在廚師的“埋怨”聲裡，凌晨3點就起來與當班人員做起了面點的張大旺則笑著道“心裡有事兒睡不著，你們該干啥干啥！”

看著新採購進來的嫩綠的黃瓜、芹菜，張大旺說道：“這些菜都是一大早集中配送過來的，也是最新鮮的，在崗這麼多年，把好菜品的質量關是我對這項工作的最低要求。”

“豬肘子一定要處理干淨，尤其燎這個皮上的絨毛一定要仔細，做好味道的同時干淨很重要，一定要讓乘務員吃得放心。”張大旺和處理豬肘子的廚師一邊說一邊一起忙碌起來。

“小張來了，給他做個攤黃菜”“馬大車退乘，他最愛吃熘肉段，一會兒先備上”“小張是從蘇家屯來的乘務員，已經到我們公寓保休3年了，來了就願意吃點攤黃菜，他愛吃家常菜。馬大車是從白城來的，他就愛吃熘肉段，每次沒等到呢，信息就先進來了，嘴急著呢，我們接待的乘務員分屬不同地區的四個機務段，這麼多年了，他們每個人誰想吃點啥我都心中有數。”“今天我們還為駐乘單位的乘務員准備了14桌年夜飯，分三個時間段開桌。”張大旺一邊干著活，一邊說道。

“我們要保証菜量足，做得細，把組織的關心和溫暖送到乘務員心中。大過年的，在外不容易，我們要讓大家吃飽吃好，吃出家的感覺。”轉過身去碼菜的他又對身邊的廚師囑咐著。

清晨這一連串的囑咐和念叨，讓廚師們開玩笑說他今天妥妥地變成了一個碎碎念，可廚師們也知道每一句碎碎念的背后都是他的責任心和對工作的熱愛。

除夕的四平公寓廚房內節日氛圍濃厚，彩燈、彩飾讓空曠的餐廳有了節日的色彩和歡快，餐台上擺滿了剛切好的十多種青菜，鹽水蠶蛹、鹽水大蝦已經裝碼成盤，一名廚師在熱氣騰騰的灶台邊撈起暗紅色透著油花的香噴噴的肘子放在大餐盆裡，剛剛炸好的丸子整整一大盆金黃酥脆，熱氣騰騰的東北名菜汆白肉血腸散發出濃濃的香氣，剛剛加工好的牛肉正從鍋內撈出，一塊塊地碼進盤裡等待下一步加工，清蒸鮑魚整齊地擺進了蒸鍋內，饅頭、花卷、包子、烙餅、面條已經整齊地碼在餐櫃裡，還有四種餡的水餃以及各種色香味俱全的菜品都已准備就緒，天色漸晚，明亮的餐廳內包桌菜也已經擺齊，這濃濃的節日氛圍從后廚的香味和蒸汽裡一點點散發開來。

“餃子有四種餡兒，這清蒸鮑魚、熘肉段、鹽水大蝦、紅燒鯉魚......妥妥的硬菜啊！”“外面真冷啊，屋內真暖和，回家了回家了，這菜色香味俱全啊，太香了！”陸續退乘的乘務員帶著外面的絲絲涼意來到后廚，不斷表達著各自內心的喜悅。

看著終於落座的乘務員們，張大旺的心不禁有了片刻的輕鬆。窗外禮花與鞭炮聲陸續響起，除夕萬家團圓，每當這時他就會隱隱浮上對家人的歉疚，妻子任四平華正眼科醫院護士長，每年除夕和他一樣都堅守在崗位上，女兒還在上小學，老母親多年體弱多病，每年除夕家裡就剩下一老一小。每次除夕忙完，后半夜回家前一打開手機，老母親委托女兒發來的信息就成串兒襲來“幾點能回家呀”“餃子已經包好了，等你回來再煮”“開車回來一定要注意安全”……

“大家過年好，飯菜不夠，大家盡管添啊，管飽管好。”廚師長張大旺一邊為白機包桌的乘務員上菜，一邊向乘務員拜年，今年已經是他陪乘務員度過的第6個除夕。

夜幕降臨，華燈初上，窗外不知道是哪裡燃放的禮花騰空而起，在墨色的夜空中怦然綻放，又是一年除夕夜！忙碌了一天的張大旺時不時給乘務員添點兒菜，乘務員們此起彼伏的歡聲笑語仿佛一瞬間驅散了張大旺工作的疲乏，后廚內滿載著回家的喜悅的笑聲也越來越多、越來越響……（白羽 周英明）

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