“甩湾子豆瓣酱”于2011年被列入省级非物质文化遗产名录。敦化甩湾子“广福源”酱园作坊创建于清代光绪年间，距今已有百余年历史。“广福源”酱园制作的大豆酱、豆瓣酱，在吉林将军府、宁古塔一带颇有名声。至民国时期，豆瓣酱名扬关中，民间有“北豆酱香”之美誉。    

甩湾子“广福源” 豆瓣酱制作技艺在传承古法中被历代师傅总结为八句口诀，即“人必诚、水必甘、菌必时、豆必实、器必洁、工必细、拌必准、酱必真”，其知识、经验、准则自成系统。甩湾子“广福源” 大豆酱、豆瓣酱酿制用黄曲霉菌为中温曲菌，采用东北地区优质小麦粉、麦麸子等原料，工艺采用古法制曲菌，大豆经人工踩坯，入室发酵而成。酿造工艺过程包括选豆、清烀、摊凉、加曲、入刚、发酵等，其每一个环节都有着独特的配方。     

2000年，甩湾子酿造厂获得“敦化市模范个体工商户”光荣称号。甩湾子“广福源”豆瓣酱连续五年被命名为“延边州名牌产品”“吉林省著名商标”。

分享让更多人看到