“和羹之美，在於合異。”

古韻的民族石瓦牆，現代的輕奢綠植風。走進延吉市的樹瑞米糕咖啡店，“古”與“今”的強烈觀感沖擊著食客視覺。這裡的美食更是“融古貫今”，別有風味。“點一杯榛果拿鐵，配上一份黑芝麻米糕，既能體驗延邊咖啡文化，又能品嘗非遺美食，營養又美味，是一次新奇的下午茶體驗。”近日，來自浙江的黃女士在做足了延邊旅游攻略后，遂心如意地完成了自己的探店之旅。

朝鮮族米糕，是指將谷物磨成粉，或蒸或煎或捶打而成的食品，是年糕、切糕、打糕、花糕等食品的統稱，其制作技藝是吉林省非物質文化遺產。近年來，延邊州將傳承與融合作為美食文化發展的兩條主線，在傳統米糕技藝制作的基礎上，取其精華，守正創新，不斷與時代流行風尚、人們的生活習慣、口味發展變化等市場因素同頻共振，花樣翻新，致力於讓人們品味非遺美食之“質”，感受中華文化之“韻”。樹瑞米糕咖啡店就是典型代表。

該店打破市面上常見的“咖啡+西式甜點”營銷模式，創新性地融入本地飲食文化，推出了各種口味的米露、打糕、切糕等美食。最令食客們贊不絕口的，當屬新式創意融合打糕——豬豬巧克力米糕、黃油豆沙年糕和柿子奶酪糯米大福等甜品。這些甜品以傳統糕點為基礎，加入現下年輕群體喜愛的新式食材，給予食客全新的味蕾感受，成為美團“延吉中式糕點排行榜第一名”。該店也憑此成為美團吃喝玩樂咖啡熱銷榜上榜店鋪。

在延吉，老式米糕新吃法的店不隻一家。位於中國朝鮮族民俗園的中國朝鮮族米糕體驗館，就是這樣一處顏值與美味並存的所在。櫃台裡擺放著色澤典雅的花糕，工藝復雜的蒸糕，老少皆宜的年糕……游園之余，游客在此歇腳，點上一杯飲品，配上一塊糕點，為自己的口腹奉上“美”的盛宴。離別之際，用古雅精美的餐盒與餐布打包一份糕點，贈予親朋好友，讓美美與共走出延吉，走向遠方。

“我制作宮廷糕點的技藝是直系的代代相傳，但為了迎合現代人的口感和營養需求，我也會進行改良，比如在厚餅餡中加入夏威夷果仁和腰果，提高餡料的香甜口感和營養價值，嘗過的客人都表示味美、可口。許多外地游客慕名而來，向我‘拜師學藝’，願做宮廷花米糕非遺業余傳承人。”朝鮮族宮廷花米糕非遺傳承人李香丹表示。

冰雪旅游如日中天，米糕也順勢搭上文旅發展快車，走出自己的新天地。冰天雪地中，升一籠火爐，茗茶，烘焙，暢談人生，感悟蘇東坡筆下的“天下之樂無窮，而以適意為悅”的達觀，這是讓廣大游客趨之若鹜的延邊文旅新玩法——圍爐煮茶。游客們在延吉不僅可以體驗到圍爐煮茶中尋常的烤花生、地瓜和栗子，還可以品嘗到米香四溢的烤年糕。“延邊大米本就香甜，炙烤更是激發出了年糕的美味。”來自四川的張先生如此評價。

“油潤的炸雞配上清香的打糕，百吃不膩”“甜糯的年糕可以減弱火辣豬爪的辣度”“糖葫蘆中間夾著切糕，又脆、又軟、又糯，口感豐富……”流傳百年的非遺米糕在新時代下的延邊勵精更始，別開生面，走出了自己的傳承、融合、發展之路。（延吉市委宣傳部 蘭瑛婕）

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