汤体透亮、富有光泽，香味扑鼻而来，一口鲜香入喉，顿觉全身舒畅……人参鸡汤，相信不少人都品尝过，但你是否了解，这道汤品的烹制其实颇有讲究？

作为长白山人参宴烹饪技艺的非物质文化遗产第五代传承人，谢新杰在现场展示了古法人参鸡汤的烹制过程：选用通化当地的跑山鸡，配以一克黄精、两克虫草花、六克无核大枣、三克枸杞，以及通化特产的五年道地人参，倒入适量矿泉水，以石锅慢熬六小时。整个过程不揭锅盖，保持原汁原味。开锅后，淋入少许高度白酒，以助提取人参皂苷，再焖制两三分钟。最后，依个人口味调入适量盐，一锅醇美鲜香的人参鸡汤便完成了。

除了人参鸡汤，从事人参宴烹饪已有二十八年的谢新杰，如今已掌握两百多道人参相关菜肴的烹制技艺，并仍在不断创新。在他看来，作为一名传承人，必须具备一种工匠精神——坚守传统，更要精益求精，将人参宴的烹饪技艺持续传承、发扬。(赵瞳、邱茜)

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