初春赶早，长白山区，手腕粗的树木还没发出叶子。脚底下，棕褐色的树干间隙已钻出许多青翠嫩芽。风吹过，带来阵阵青草香气。

“这就是春天的‘味’！这里头，个儿最高的野菜叫大叶芹，好吃着呢。”下蹲，拔菜，抖土，吉林省白山市抚松县村民于大姐正忙着把野菜放进背篓。

食指粗，小臂长，青绿杆上挂着几瓣叶子。乍一看，大叶芹和普通芹菜有些相似。“做法也差不多，包馅、做汤。吃起来，除了有芹菜味道外，还有一种特殊的回甘。”

刺五加摊鸡蛋、大叶芹煮汤、婆婆丁蘸酱……“靠山吃山”，早春时分，爬山摘菜是长白山区老百姓的老习惯。

“但今天摘的菜，可不是咱自己吃，一周前就有游客预定野菜宴了。”

村民们从小吃到大的山野菜，肯花心思，同样能“挖出”增收门道。几年前，于大姐用自家空房开起农家乐。“山里风光是美，可想要吸引回头客，还得有特色。”于大姐将目光移向自家餐桌，春天山野菜，秋冬农家鸡。

如今，于大姐农家乐年收入超万元，“有时候忙不过来，我还给其他村民介绍生意呢！”

据了解，4月中旬是白山市山野菜采销旺季。仅白山市一县，进山采挖山野菜人员便可超过5000人，采销山野菜收入总超千万元。

“娇贵着呢。”大叶芹、蕨菜、蘑菇……一座山上，各类野菜零散错落，于大姐手里不停，嘴上讲起野菜门道。山野菜，顾名思义，和“山”息息相关，“林密土肥，野菜才壮实味浓，值个好价钱。”

白山市森林覆盖率达84.5%，近些年，当地林业、国土等部门密切配合，植树造林规模逐年扩大，森林防火工作全面加强，天然林保护工程有效实施，山区森林生态得到了更好保护。

山野菜资源规模和产量得到了恢复性增长。当地重点围绕大叶芹、薇菜、刺嫩芽、刺五加等珍贵山野菜品种，打造山野菜繁育基地，目前，全市山野菜种植棚膜面积达314亩。

采挖野菜小贴士：

1.爱护环境，请不要前往自然保护区采挖，请不要采挖保护植物，采挖后，请随手带走垃圾。

2.注意饮食安全，不要采挖、食用来源不明或无法分辨的野菜。

3.春季山里天寒露重，采挖野菜记得携带防寒衣物。

文字：刘以晴

视频、图片来源：中共白山市委宣传部

视频剪辑：石天蛟

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统筹：朱思雄

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