吉林延邊憑借一己之力把東北人吃辣能力提升到了全國水平。

延邊的辣，辣得五彩繽紛，延邊的朝鮮族同胞把辣椒玩出了花。

歷史記載辣椒傳入中國有兩條路線同步進行。一條線路是浙江一帶的“海上絲綢之路”，另一條路線就是東北遼東地區，也就是我們現在所說的“冰雪絲綢之路”。

而生活在這裡的朝鮮族人民，就成了最早接觸到辣椒的民族，吃辣的歷史源遠流長。

作家汪曾祺在《四方食事》中就提到：“中國不少省份的人都愛吃辣椒。雲、貴、川、黔、湘、贛。延邊朝鮮族也極能吃辣。”

除了歷史原因，朝鮮族同胞能吃辣也與東北地區的地理和氣候有關。

在一年有半年冬天的東北，取暖就成了重要問題，而具有暖身效果的辣椒，就成了當地人的熱愛。

而東北的黑土地，則非常適合種植辣椒。比如被譽為"中國辣椒第一城"的吉林洮南，就適宜生長朝鮮族料理最偏愛的辣椒品種：金塔。

中國出口韓國的辣椒80%以上來源於洮南，而延邊地區就更是近水樓台先得月。

有了如此悠久的吃辣傳統，朝鮮族同胞也就形成了細致入微的辣椒深加工。

延邊的辣椒，會切碎了，磨細了，做成粉，熬成醬。而這粉和醬還會根據形態、口味不同而分出多種品類。

比如說辣椒粉，就會分為特細、細粉、中粗、大粗，微辣、中辣、特辣，去籽、留籽等，各種排列組合加起來有十數種。

辣椒粉主要出現在我們吃烤肉和烤串的時候，店家根據不同的辣度做成不同的蘸料，豐儉由人。

這還只是初加工，真正能展現延邊美食靈魂的，還得是辣椒醬。在延邊的菜市場裡，就專門有賣醬的攤位，泡菜醬、拌飯醬、拌菜醬、辣湯醬……不一而足。

這些醬在具體口味上各有不同，服務於不同的吃法，比如辣炒和拌飯的醬偏黏稠，要的就是黏黏糊糊的感覺。而辣白菜醬裡加入了蘋果梨，牛肉湯醬裡加入了蘇子葉，這都是為了增加菜肴的風味。

還有用來蒸明太魚的醬、蘸蔬菜的醬、拌涼菜的醬……感覺朝鮮族同胞為每一種食材都研發了適合它的醬料。

用辣椒制作的形形色色的醬料，再搭配上各種山野菜制成的五花八門的泡菜，便構成了延邊獨特的飲食風格，這也是真正的將有限的資源發揮到極致。

從口味上來說，延邊的辣有冰辣、咸辣、香辣、甜辣……

冰辣的代表自然就是延邊冷面。炎炎夏日，弄一個冰碗盛面，再狠狠地蒯一勺辣醬拌進去，那真是冷得打顫，辣得冒汗。一個字就是爽。再搭配上一盤鍋包肉，這就組成了兩個字——幸福。

延邊的咸辣和甜辣可以放在一起說，代表就是朝鮮族的辣白菜，至於做成什麼口味，就看你放多少糖。

把新鮮的大白菜洗淨切開，不要錢似的一層層抹上辣椒、撒上白糖，剩下的就交給時間。發酵的辣白菜脆嫩微酸，還帶著那麼一絲絲的甜。

對於朝鮮族飲食來說，辣白菜就像蔥花，每道菜裡都可以加，炒年糕裡有它，部隊火鍋裡有它，冷面裡有它，辣白菜炒飯就更不用說了。

至於說香辣，香辣還用說嗎？辣炒年糕、辣炒八爪魚、辣炒米腸、辣炒五花肉、辣炒明太魚……辣炒一切！

一道道辣炒菜肴端上來，整個餐桌上紅通通一片。

八爪魚、明太魚……貌似延邊人很愛吃海鮮？說對了，作為一個不沿海的邊境地區，延邊卻是海鮮集散地。

北邊俄羅斯來的帝王蟹、大型貝類，南邊大連港來的明太魚、鮑魚會聚於此，再經過加工發往國內外。

這也意味著在延邊吃海鮮，便宜，新鮮。再配上各種辣醬，就形成了風味極其獨特的海鮮盛宴。

這兩年流行起來的辣醬蟹，綜合了鮮與辣兩種口味，果凍一樣的蟹肉蟹黃再配上灼燒味蕾的辣醬，帶給食客一種冰火兩重天的感覺。沒吃之前，害怕，吃過之后，上癮。

正是因為朝鮮族同胞把辣椒玩出了花的飲食文化，才讓延邊和它的首府延吉市成了必須打卡的美食勝地。

（來源：悠游吉林）

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